Kaninchenkeule in Rotwein geschmort
Zubereitung:
Die Kaninchenkeule waschen,Trockentupfen und in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem Fleisch verteilen. Rotwein , Essig , Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keule mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren. Das Fleisch herausnehmen , gut abtropfen lassen und mit Salz & Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten.
Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben , gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten , dann mit Brüheund die Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Die Keule aus dem Schmorsud nehmen , das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Schmorsud um etwa die Hälfte einkochen lassen , dann durch ein feines Sieb streichen und ggf. nachwürzen. Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Beilagentipp: Spätzle , Bratkartoffel
Unsere Weinempfehlung:
Junger ital. Rotwein wie Valpolicella , Bardolino oder leichter Chianti sowie leichter Dornfelder.
Zutaten:
½ Tl. Salz , 10g. Butter , 2 TL Öl , 1 Zwiebel , 1 Möhre , 1/4l. Rotwein , 1 Gewürznelke ,
1 TL Tomatenmark , 1/4l. Fleischbrühe , ½ Lorbeerblatt , 5 Pfefferkörner , 1 Thymianzweig ,
1 El. Rotweinessig , 2 Kaninchenkeulen
