Geschmorte Gans mit Äpfeln
Zubereitung:
Die Gans innen und aussen gut waschen und abtrocknen. Hals und Flügel abtrennen und zur Seite legen. Für die Füllung 3 Äpfel und 3 Zwiebel mit Beifuß , Salz und Pfeffer vermischen. Die Gans damit füllen. Zum Schmoren die restlichen Äpfel und Zwiebel mit dem Hals und den Flügeln in einen großen Bräter geben. Die rundherum mit Beifuß , Salz und Pfeffer gewürzte Gans seitlich drauflegen und mit etwas kaltem Wasser angießen. Bräter auf die untere Schiene in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die Gans 3 bis 3,5 Stunden garen lassen. Dabei immer mal auf die andere Seite drehen und mit Schmorfond begießen. Erst zum Schluß auf den Rücken legen. Ist die Gans weich, auf ein kaltes Gitter legen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Danach wieder mit dem Gitter und einem Blech darunter in den Ofen schieben und die Oberhitze auf 180 Grad stellen, damit die Haut knusprig wird. Die Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. Während die Gans ruht, vorsichtig das Fett aus dem Bräter abgießen. Bräter auf den Herd stellen und den Bratensatz leicht anrösten.Tomatenmark hinzugeben und leicht mitrösten. Mit dem Fond aufgießen , aufkochen und bei leichter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,Pfeffer und Beifuß würzen. Sollte die Sauce durch die Äpfel und Zwiebel nicht genug gebunden sein, noch ein wenig mit kaltem Wasser verquirlen , speisestärke hineinrühren und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluß durch ein Sieb passieren.
Beilagentipp: Kartoffelklöße und Rotkohl , Bratäpfel gefüllt mit Marzipan
Weinempfehlung: Pinot Noir (3 Jahre) oder unseren Chateau des Aladeres (gelbes Etikett).
Zutaten:
1 Gans ca. 4kg
7 säuerliche Äpfel (Boskoop) entkernt und grob gewürfelt
11 Zwiebel
1 Liter Geflügelbrühe oder Kalbsfond
Beifuß , Salz , Pfeffer, Öl
Tomatenmark
