Jetzt ist wieder Muschelzeit!
Nachricht vom 01.09.2010

Natürlich sollten die Muscheln beim Kauf eine geschlossen Schale aufweisen. Durch den fehlenden Wasserdruck, kann es aber vorkommen, daß sich die Muschel außerhalb des Wassers leicht öffnet. Wenn sie sich nach dem Reinigen und eventuellen Abbürsten nicht geschlossen hat, sollte man sie aber aussortieren.
Der W I C H T I G S T E Qualitätscheck ist aber die eigene Nase! Sollte die Muschel irgendeinen Anflug von unangenehmem Geruch haben lieber weg damit. Das gleiche gilt in umgekehrter Richtung auch nach dem kochen mit geschlossenen Muscheln: Nicht, wenn sie nur einen kleinen Spalt geöffnet sind gewaltsam öffnen. Auch diese sind dann ungenießbar.

Abschließend noch ein paar ZUBEREITUNGSTIPS:
Ein Grundrezept für 4 Personen:

4 kg Miesmuscheln
200g Möhren
120g Lauch
2 mittlere Zwiebeln
2 EL Öl
2 Knoblauchzehen
Frischer Thymian (ein paar Zweige)
1 Lorbeerblatt
1 Liter Weißwein

Möhren, Lauch und Zwiebeln klein würfeln und im Öl bei geringer Hitze glasig andünsten. Die gewaschenen und aussortierten Muscheln in den Topf geben, die zerkleinerten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Thymianzweige daraufgeben, den Weißwein angießen und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten garen. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben mit ein wenig Sud und Gemüse auf tiefe Teller verteilen und Guten Appetit! In Abwandlung kann man auch noch Fischfond dazugeben und das Gemüse mit Noilly Prat ablöschen. Oder man gibt statt Weißwein passierte Tomaten dazu, die man vorher noch ein bißchen einköcheln läßt.

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